Lapsang Souchong

Ref:st-007

C'est un thé fumé mais pas trop. Son élaboration est assez récente (XVIIIème siècle) si on tient compte de la découverte du thé il y a 40 siècles.

C'est au pied de la montagne Wu Yi dans la province du Fujian, si prolifique en thés de grande qualité, qu'est fabriqué ce thé. Son goût est dû au fumage des grandes feuilles dites souchong au-dessus d'un feu de bois d'épicéa ou de résineux.

Les feuilles noires parsemées de reflets marrons, sont assez longues, jusqu'à cinq feuilles sont cueillies sur le rameau. L'odeur de fumée de bois prédomine.

Une fois infusées les feuilles libèrent des nuances d'anis, de réglisses.

La liqueur cuivrée, ambre clair, s'oppose au noir des feuilles. Elle est limpide et contre toute attente le goût fumé n'emporte pas le palais pour écraser toute autre saveur. L'équilibre des arômes est soutenu toujours par des notes réglissées, une légère amertume et beaucoup de longueur en bouche.

Un thé léger en théine et désaltérant.

Préparation :
Dosage	2g (une cuillérée) de feuilles par tasse
Température de l'eau	95°C
Durée de l'infusion	5 minutes
Nombre d'infusions	1
Le meilleur moment pour le déguster	Sa faible teneur en théine en fait un compagnon idéal de l'après-midi et du soir. Il convient très bien lors d'un repas aux saveurs iodées, ou avec des féculents. Osez aussi avec les fromages à pâte dure et fruitée comme le comté ou le beaufort, une vra.